排序：相關教學可以查深入探索LINQ這個網站
orderby：遞增排序
OrderByDescending：遞減排序
ThenBy：第二個以後遞增排序
ThenByDescending：第二個以後遞減排序

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第一個字母遞增排序

var query =  animals
        .OrderBy(x => x.Name.Substring(0, 1));

結果：

Query Result:
ID: 1, Name: dog, Color: 黑
ID: 2, Name: horse, Color: 黑
ID: 3, Name: sheep, Color: 白

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第一個字母遞減排序

var query =  animals
        .OrderByDescending(x => x.Name.Substring(0, 1));

結果：

Query Result:
ID: 3, Name: sheep, Color: 白
ID: 2, Name: horse, Color: 黑
ID: 1, Name: dog, Color: 黑

可以接多個排序，第二個之後就要用ThenBy或是ThenByDescending

            var query =  animals
                .OrderBy(x => x.Name.Substring(0, 1))
                .ThenBy(x => x.Name.Substring(1, 1));